Los edulcorantes son sustancias que se utilizan para endulzar diversos alimentos y bebidas. Los edulcorantes se clasifican en edulcorantes a granel y sucedáneos del azúcar.

A lo largo de los años, con una creciente conciencia sobre los efectos del azúcar en la salud y el fitness, los sustitutos del azúcar han ganado popularidad y una considerable cuota de mercado en todo el mundo.

Los sustitutos del azúcar tienen una mayor intensidad de dulzor en comparación con el azúcar; sin embargo, no aumentan las calorías. Podrían ser de origen natural y sintético; Los edulcorantes naturales, como la stevia y los extractos de plantas, han ganado popularidad recientemente, mientras que los edulcorantes sintéticos, como los polioles, el aspartamo y otros, se utilizan más ampliamente.

Los edulcorantes son ingredientes importantes en muchas aplicaciones. Además de proporcionar dulzura, también influye en la capacidad del alimento para fermentar, contribuyendo a la apariencia, sabor, color, estructura y textura de los productos terminados.