La sustancia aromatizante cambia o modifica el sabor original del alimento. Los sabores naturales y los sabores artificiales tienen diferentes fuentes, pero pueden fabricarse exactamente con los mismos componentes químicos. Las sustancias aromatizantes puras se mezclan con sabores alimentarios y luego se agregan a la producción de alimentos, cosméticos, etc. Los productos más vendidos como 2-acetilpirazina, vainillina, etilvainillina y furaneol.