Descripción:

El xilitol es un compuesto orgánico con la fórmula química C5H12O5. Es un edulcorante natural extraído de materiales vegetales como abedul, roble, mazorca de maíz y bagazo de caña de azúcar. En la naturaleza, el xilitol tiene un amplio rango de distribución y está ampliamente presente en diversas frutas, verduras y cereales, pero su contenido es muy bajo.

Solicitud:

El xilitol puede sustituir al azúcar y utilizarse para dulces, pasteles y bebidas según las necesidades normales de producción. Indicar en la etiqueta que es apto para diabéticos. En la producción real, el xilitol se puede utilizar como edulcorante y agente humectante. También se puede utilizar para leche condensada, toffee, gomitas, etc. Cuando se utiliza en repostería no produce pardeamiento. Al preparar pasteles que requieran dorarse, se puede agregar una pequeña cantidad de fructosa. El xilitol puede inhibir el crecimiento y la actividad fermentativa de la levadura, por lo que no es adecuado para su uso en alimentos fermentados.

Características:

1. Los seres humanos absorben el xilitol más lentamente que la sacarosa, y el xilitol proporciona un 40% menos de calor que la misma masa de sacarosa.

2. El xilitol tiene un dulzor similar al de la sacarosa, pero es más dulce que compuestos similares como el sorbitol y el manitol.

3. El xilitol es lo suficientemente estable como para usarse para hornear, pero debido a la mayor estabilidad térmica del xilitol y otros polioles, no se caramelizan como el azúcar. Cuando se utilizan en alimentos, reducen el punto de congelación de la mezcla.