La carragenina tiene una gran estabilidad y el polvo seco no se degrada fácilmente después de un almacenamiento prolongado. También es estable en soluciones neutras y alcalinas y no se hidroliza incluso cuando se calienta.

Todos los tipos de carragenina se pueden disolver en agua caliente y leche caliente. Soluble en agua caliente puede formar una solución viscosa, transparente o de color blanco ligeramente lechoso que fluye fácilmente. El carragenano sólo puede absorber agua y expandirse en agua fría, pero no puede disolverse.

Basado en las propiedades del carragenano, se usa comúnmente como espesante, agente gelificante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador en la industria alimentaria.